Nunca hubiera dicho que la comparativa entre Salami y Pamplonica hubiera generado tantas dudas, y lo cierto es que me han contactado algunas personas interesadas en saber el significado de los aditivos E-xxx que aparecían en los productos.
Como todos sabéis los E son aditivos estandarizados, de manera que el fabricante en vez de indicar por ejemplo Clorifila, dice E-140 que es lo mismo. Ocurre que en la práctica se suelen especificar los ingredientes naturales y beneficiosos como la citada clorofila. Por ejemplo veremos muchos que indican que contiene Ácido acético o Vinagre en vez de llamarlo E-260. A los consumidores nos gusta que algo lleve vinagre porque es natural, y no que lleve E260 que no sabemos lo que es.
En cambio, cuando lleven Eritrosina, un colorante artificial violáceo con supuestos riesgos para la salud, lo intentarán ocultar, o al menos camuflar bajo el E-127.
Hagamos un recordatorio de la tabla del artículo anterior:
| Hacendado Pamplona Chorizo Extra | Hacendado Salami Extra | Carchelejo Chorizo Pamblona de Pavo | Goikoa Salami Extra en Lonchas | |
| Ingredientes | Carne de cerdo Tocino Lactosa Sal Pimentones Proteínas de la leche Dextrina Dextrosa Ajo Especias Estabilizantes (E-450 y E-451) Antioxidantes (E-301 y E-331) Potenciador del sabor (E-621) Conservadores (E-250 y E-252) Colorante (E-120) |
Carne de cerdo Tocino Lactosa Sal Proteínas de la leche Dextrosa Especias Aromas Aromas de humo Estabilizantes (E-450 y E-451) Antioxidantes (E-301) Conservadores (E-250 y E-252) Colorante (E-120) Extracto de pimentón |
Carne de pavo (66%) Grasa de pavo (16%) Pimentón Sal Dextrina Proteína láctea Leche en polvo Aromas Potenciador del sabor (E-621) Proteína de soja Dextrosa Ajo Corrector de la acidez (E-262 y E-331) Antioxidantes (E-301 y E-331) Emulsionante (E-451) Especias Conservantes (E-235, E-250 y E-252) Colorante (E-120) Extracto de romero Extracto de pimentón |
Carne de cerdo Tocino Leche en polvo Sal Azúcar Especias Estabilizantes (E-450, E-451 y E-452) Antioxidantes (E-316) -extracto de romero- Conservadores (E-202, E-250 y E-252) Colorante (E-120) |
| Valor energético | 1869 kJ (452 kcal) | 1913 kJ (462 kcal) | 1769 kJ (430 kcal) | 1881 kJ (450 kcal) |
| Grasas | 42g | 42g | 34,52g | 41,4g |
| De las cuales saturadas | 16g | 13g | 2,52g | 16,8g |
| Hidratos de carbono | 1,5g | 5,1g | 4,84g | 3g |
| De los cuales azúcares | 1,5g | 5,1g | 4,5g | 1,8g |
| Proteínas | 17g | 16g | 25,3g | 15g |
| Sal | 3,8g | 3,8g | 4,17g | 2,9g |
| Cantidad | 2×112,5g (225g) | 2x120g (240g) | 80g | 90g |
| Precio | 1,45€ (6,44€/kilo) | 1,30€ (5,41€/kilo) | 1,25€ (15,6€/kilo) | 1€ (11,11€/kilo) |
Pues estos son sus aditivos:
E-120: Cochinilla
Colorante de origen animal. Colorante rojo.
E-202: Sorbato de potasio, Sorbato potásico, Sorbato de K, Sal de potasio del ácido sórbico
Conservante de origen químico o sintético.
E-235: Natamicina
Conservante de origen químico o sintético.
E-250: Nitrito de sodio, Nitrito sódico, Nitrito de Na
Conservante de origen químico o sintético. Puede reaccionar con la hemoglobina. Prohibido en productos dirigidos a niños menores de 6 meses.
E-252: Nitrato de potasio, Nitrato potásico, Nitrato de K
Conservante de origen químico o sintético.
E-262: Diacetato de sodio, Diacetato sódico, Diacetato Na
Conservante de origen químico o sintético.
E-301: Ascorbato de sodio, Ascorbato sódico, Ascorbato de Na
Antioxidante No nocivo de origen químico o sintético.
E-331: Citrato de sodio, Citrato sódico, Citrato de Na
Antioxidante de origen químico o sintético.
E-450: I: Difosfato disódico, II: Difosfato trisódico, III: Difosfato tetrasódico, IV: Difosfato dipotásico, V: Difosfato tetrapotásico, VI: Difosfato dicálcico, VII: Difosfato de calcio dihidrógeno
Estabilizante de origen químico o sintético.
E-451: Trifosfato
Estabilizante origen químico o sintético.
E-452: Polifosfatos
Estabilizante de origen químico o sintético.
E-621: Glutamato
Saborizante de origen químico o sintético.
Sobre temas de alimentación no puedo dejar de recomendar el estupendo blog Scientia: https://scientiablog.com
Sobre el tema de los aditivos nos explica muchas cosas:
https://scientiablog.com/2018/02/21/aditivos-y-parabenos-tanto-monta-monta-tanto/
Quería enlazar otro post pero no lo encuentro… si lo encuentro lo comparto.
Me asombra la de recursos sobre ciencia que tienes Fernando. Lo he agregado también a mis feeds.
Efectivamente el artículo de «Aditivos y parabenos: tanto monta, monta tanto» lo esplica muy bien.
Siempre me ha apasionado aprender cómo funcionan las cosas, todo tipo de cosas. Por eso tenía que ser informático o científico…
Quizás la mayor red de blogs de divulgación científica en castellano es Naukas (http://naukas.com/).
Sobre alimentación tampoco puede faltar “Tomates con genes” (http://jmmulet.naukas.com/) de J.M. Mulet. También interesante “Gominolas de petroleo” (http://www.gominolasdepetroleo.com/).
Fernando, de hecho desde que me descubriste naukas.com en tu comentario de Salami o Pamplonica, soy un fiel seguidor.